Fermentácia muštov

Je to chladiaca zostava používaná pri progresívnej technológii výroby kvalitného vína. Jej hlavnou úlohou je dostať pod kontrolu teplotu muštu vo fáze kvasenia. Chladiaca a rekuperačná  jednotka  umožňuje reguláciu teploty muštu podľa požiadaviek technológa. Zrecie tanky sú vybavené chladiacimi doskami ,alebo duplikátormi , ktorými prúdi chladiaca voda a sondami na meranie teploty muštu. Výrobu chladiacej vody zabezpečuje chladič vody. Odpadové teplo (rekuperácia) generované chladiacou jednotkou je možné využiť na kúrenie, alebo na ohrev muštu,čo sa využíva na odštartovanie procesu kvasenia u červených odrôd. Počas mimofermentačného obdobia  je možné chladiaci potenciál zariadenia využiť na dochladzovanie skladovaného vína a na klimatizáciu skladových priestorov vodnými konvektormi.